黃曲霉毒素親和柱結構

黃曲霉毒素親和柱主要存在于谷物、堅果、花生、棉籽粉、玉米、干辣椒粉等食品中以及一些與人類血液，動物飼料相關的產品中。霉菌的生長并不一定表明黃曲毒素的存在，因為黃曲霉毒素親和柱只有在濕度、溫度適合及通風良好才會生成。

黃曲霉毒素親和柱是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素親和柱是主要由黃曲霉 寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素親和柱的機率zui高。B1是zui危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT目前已發現20余種。

AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；其中以花生和玉米污染zui嚴重。自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素親和柱，尤其是高溫高濕地區的糧油及制品種撿出率更高。

 

黃曲霉毒素親和柱具有藍色熒光，G類具有綠色熒光。除了蔬菜中常見的(B1,B2,G1,G2)，還有存在喂食了有毒飼料的奶牛的牛奶中的黃曲霉毒素親和柱M，其中毒性zui高的M的代謝物為4－羥基化的產物Bs.黃曲霉毒素親和柱M1是黃曲霉毒素B1的羥基化代謝產物，也是一種強致癌物質。其危害巨大，人類日常消費食品中如牛乳及其制品是易受到黃曲霉毒素M1污染的食品之一。黃曲霉毒素親和柱的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。毒性是砒霜的100倍其實主要是指黃曲霉毒素親和柱。